કોફી બ્રુઇંગ યુનિટ કેવી રીતે કામ કરે છે?

પાણી ઇચ્છિત ઉકાળવાના તાપમાને ગરમ થાય છે

કોફીના સંપૂર્ણ કપની મુસાફરી પાણી ગરમ કરવાથી શરૂ થાય છે. માં એ કોફી ઉકાળવાનું એકમ આ પ્રક્રિયા ચોક્કસ અને નિયંત્રિત છે. એકમમાં સામાન્ય રીતે પાણીનો જળાશય હોય છે, જે મેન્યુઅલી ભરી શકાય છે અથવા કોમર્શિયલ સેટઅપમાં પાણીની લાઇન સાથે સીધું કનેક્ટ કરી શકાય છે. આ જળાશયમાંથી, પાણીને હીટિંગ તત્વમાં દોરવામાં આવે છે.

હીટિંગ તત્વ, ઘણીવાર બોઈલર અથવા થર્મોબ્લોક, પાણીને ઉકાળવાના આદર્શ તાપમાને ઝડપથી ગરમ કરે છે. આ તાપમાન શ્રેષ્ઠ કોફીના નિષ્કર્ષણ માટે નિર્ણાયક છે અને સામાન્ય રીતે 195°F થી 205°F (90°C થી 96°C) વચ્ચે હોય છે. આ શ્રેણી મનસ્વી નથી; કડવાશનો પરિચય કર્યા વિના અથવા મેદાનને બાળ્યા વિના કોફીની સંપૂર્ણ ફ્લેવર પ્રોફાઇલ કાઢવા માટે તે એક સ્વીટ સ્પોટ હોવાનું વૈજ્ઞાનિક રીતે નિર્ધારિત છે.

ઘણા આધુનિક કોફી ઉકાળવાનું એકમ અદ્યતન તાપમાન નિયંત્રણ સિસ્ટમોનો ઉપયોગ કરો. આમાં PID (પ્રોપોશનલ-ઇન્ટિગ્રલ-ડેરિવેટિવ) નિયંત્રકોનો સમાવેશ થઈ શકે છે, જે સાતત્ય જાળવવા માટે પાણીના તાપમાનનું સતત નિરીક્ષણ અને સમાયોજન કરે છે. કેટલાક હાઇ-એન્ડ મશીનો વપરાશકર્તાઓને વિવિધ કોફીની જાતો માટે ચોક્કસ તાપમાન સેટ કરવાની મંજૂરી આપે છે, તે સ્વીકારે છે કે વિવિધ કઠોળના ઉકાળવાના આદર્શ તાપમાન સહેજ અલગ હોઈ શકે છે.

ગરમીની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઝડપી હોય છે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ-વોલ્યુમ ઉકાળવા માટે રચાયેલ કોમર્શિયલ મશીનોમાં. આ કાર્યક્ષમતા સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગરમ પાણી હંમેશા ઉકાળવા માટે ઉપલબ્ધ છે, કપ વચ્ચે રાહ જોવાનો સમય ઓછો કરે છે. કેટલીક અદ્યતન પ્રણાલીઓમાં, પાણી ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા તરત જ શરૂ થાય છે જ્યારે મશીન શોધે છે કે એક ઉકાળો ચક્ર શરૂ થવાનું છે, તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે જ્યારે જરૂર હોય ત્યારે સંપૂર્ણ તાપમાને પાણી ચોક્કસપણે તૈયાર છે.

કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ દ્વારા ગરમ પાણી પમ્પ કરવામાં આવે છે

એકવાર પાણી શ્રેષ્ઠ તાપમાને પહોંચી જાય, પછીનો તબક્કો કોફી ઉકાળવાનું એકમ પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. ગરમ પાણી દબાણ હેઠળ કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ દ્વારા પમ્પ કરવામાં આવે છે. આ દબાણ નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય પરિબળ છે, ખાસ કરીને એસ્પ્રેસો-શૈલીના પીણાં માટે.

મોટાભાગની સ્વચાલિત કોફી મશીનોમાં, પંપ (ઘણી વખત વાઇબ્રેટરી અથવા રોટરી પંપ) આ દબાણ બનાવે છે. એસ્પ્રેસો માટે, પ્રમાણભૂત દબાણ લગભગ 9 બાર છે, જો કે કેટલાક મશીનો વધારે જઈ શકે છે. આ ઉચ્ચ દબાણ કોફીને ચુસ્તપણે ભરેલા કોફી ગ્રાઉન્ડ દ્વારા ગરમ પાણીને દબાણ કરે છે, સ્વાદો, તેલ અને અન્ય સંયોજનો જે કોફીને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

ડિઝાઇન કોફી ઉકાળવાનું એકમ આ તબક્કે નિર્ણાયક છે. તેમાં સામાન્ય રીતે પોર્ટફિલ્ટર અથવા બ્રુ બાસ્કેટ હોય છે જે કોફીના મેદાનને ધરાવે છે. આ ઘટકનો આકાર અને કદ પાણીના પ્રવાહને અને પરિણામે, નિષ્કર્ષણની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. ઘણા પ્રોફેશનલ-ગ્રેડ મશીનો બેરિસ્ટાને કોફી ગ્રાઉન્ડ્સના ગ્રાઇન્ડ સાઇઝ અને ટેમ્પિંગ પ્રેશરને સમાયોજિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે કોફીમાંથી પાણી કેવી રીતે વહે છે તે પણ પ્રભાવિત કરે છે.

આ તબક્કા દરમિયાન, ઘણી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે. ગરમ પાણી કોફીના મેદાનમાંથી કેફીન, તેલ, એસિડ અને શર્કરા સહિત વિવિધ સંયોજનોને ઓગાળીને બહાર કાઢે છે. કાઢવામાં આવેલા પ્રવાહીની ચોક્કસ રચના પાણીનું તાપમાન, દબાણ, ગ્રાઇન્ડ કદ અને સંપર્ક સમય જેવા પરિબળો પર આધારિત છે.

કેટલાક અદ્યતન કોફી ઉકાળવાનું એકમપ્રી-ઇન્ફ્યુઝન અથવા બ્લૂમ તબક્કાઓનો સમાવેશ કરો. આ પગલાંઓમાં, શરૂઆતમાં થોડી માત્રામાં ગરમ ​​પાણી કોફીના મેદાનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે તેમને ફૂલી જાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે. જ્યારે સંપૂર્ણ ઉકાળો ચક્ર શરૂ થાય છે ત્યારે આ વધુ એક્સ્ટ્રક્શન તરફ દોરી શકે છે.

ઉકાળેલી કોફી કારાફે અથવા કપમાં ટપકતી હોય છે

પરિણામી પ્રવાહી, જેને હવે ઉકાળેલી કોફી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ગરમ પાણીને કોફી ગ્રાઉન્ડ્સમાંથી ફ્લેવર્સ અને સંયોજનો બહાર કાઢવાની ફરજ પાડવામાં આવે તે પછી ઉકાળવાના ચેમ્બરમાંથી વહે છે. મોટા ભાગના કોફી ઉત્પાદકો પાસે સ્પાઉટ અથવા નોઝલ હોય છે જે ઉકાળેલી કોફીને વેઈટિંગ કપ, કેરાફે અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં લઈ જાય છે.

મશીનની અંદરના વાલ્વ સામાન્ય રીતે ઉકાળેલી કોફીના પ્રવાહને નિયંત્રિત કરે છે. આ વાલ્વ કોફીને ઉકાળવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી જ બહાર નીકળે છે તેની ખાતરી કરીને નબળી અથવા ઓછી કાઢવામાં આવેલી કોફીને કપ સુધી પહોંચતા અટકાવે છે. અમુક મશીનોનો પ્રવાહ દર, ખાસ કરીને એસ્પ્રેસો માટે બનાવેલ, તમને કહી શકે છે કે કોફીને ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવી છે અને યોગ્ય રીતે ટેમ્પ કરવામાં આવી છે.

પ્રક્રિયાના આ અંતિમ તબક્કાને ઘણા આધુનિકમાં સુવિધાઓના સમાવેશ દ્વારા ઉન્નત કરવામાં આવે છે કોફી ઉકાળવાનું એકમ. દાખલા તરીકે, થોડીક મશીનોમાં નાના કોફી કપથી લઈને વિશાળ ટ્રાવેલ કપ સુધીના વિવિધ કપના કદ માટે લવચીક સ્પાઉટ્સ હોય છે. અન્ય લોકો પાસે એસ્પ્રેસો આઉટલેટની નજીક સ્થિત મિલ્ક ફ્રોથર્સ અથવા લાઇનર્સ હોઈ શકે છે, જેમાં લૅટ્સ, કૅપ્પુચીનો અને અન્ય દૂધ આધારિત પીણાંની સરળ બનાવટને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

બહુવિધ આઉટલેટ ચાલુ કોફી ઉકાળવાના એકમો વાણિજ્યિક સેટિંગ્સમાં એકસાથે અનેક કપ કોફી ઉકાળવાની મંજૂરી આપો. ભીડવાળા કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં, કાર્યક્ષમતા અને આઉટપુટ મહત્વપૂર્ણ છે. કેટલાક હાઇ-એન્ડ મશીનોમાં સ્વયંસંચાલિત સિસ્ટમોનો પણ સમાવેશ થાય છે જે કપના કદ અને હાજરીના આધારે ઉકાળવાના પરિમાણોને સમાયોજિત કરે છે.

કપમાં કોફીના છેલ્લા ટીપા સુધી પાણી ગરમ થવાનું શરૂ થાય તે ક્ષણથી, સમગ્ર પ્રક્રિયા કાળજીપૂર્વક સમયસર અને નિયંત્રિત થાય છે. આમાં 20-30 સેકન્ડથી લઈને ડ્રિપ કોફીના સંપૂર્ણ પોટ માટે થોડી મિનિટો સુધીનો સમય લાગી શકે છે, જે કોફીના પ્રકારને ઉકાળવામાં આવે છે તેના આધારે. સતત પરિણામો માટે અને દરેક કપ કોફી ઇચ્છિત ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે, આ સમય ચોક્કસ હોવો જોઈએ.

કોફી બ્રુઇંગ યુનિટ ઉત્પાદકો

પસંદ કરતી વખતે કોફી ઉકાળવાનું એકમ નિર્માતા, હેતુસર ઉપયોગ (ઘર, ઑફિસ અથવા વ્યાપારી), તમે જે પ્રકારની કોફી ઉકાળવા માંગો છો, કોફીની આવશ્યક માત્રા અને ઇચ્છિત નિયંત્રણ અને કસ્ટમાઇઝેશનનું સ્તર જેવા પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. કેટલાક ઉત્પાદકો ચોક્કસ પ્રકારના મશીનોમાં નિષ્ણાત હોય છે અથવા ચોક્કસ બજારોને પૂરી કરે છે, તેથી તમારી જરૂરિયાતો માટે યોગ્ય યોગ્યતા શોધવા માટે સંશોધન એ ચાવીરૂપ છે.

ટોપિંગ મોટર આલિયા પાસે 10 વર્ષથી વધુનો અનુભવ છે અને તે નમૂનાઓ પ્રદાન કરે છે. જો તમે તમારા કોફી બ્રુઇંગ યુનિટ ઉત્પાદકોને પસંદ કરી રહ્યાં છો, તો અમારો સંપર્ક કરવા માટે સ્વાગત છે sales@huan-tai.org

કેવી રીતે એ સમજવું કોફી ઉકાળવાનું એકમ વર્ક્સ વપરાશકર્તાઓને તેમના દૈનિક કપ કોફી પાછળની જટિલતાને સમજવામાં મદદ કરી શકે છે. પછી ભલે તમે કેઝ્યુઅલ કોફી પીનારા હો કે પ્રોફેશનલ બરિસ્ટા, આ મશીનો પાછળના વિજ્ઞાન અને એન્જિનિયરિંગને જાણવું તમારા કોફી અનુભવમાં વધારો કરી શકે છે અને તમને કોફી સાધનો વિશે વધુ માહિતગાર પસંદગી કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

સંદર્ભ

1. Illy, A., & Viani, R. (2005). એસ્પ્રેસો કોફી: ગુણવત્તાનું વિજ્ઞાન. એકેડેમિક પ્રેસ.

2. પેટ્રાકો, એમ. (2005). અવર ડેઇલી કપ ઓફ કોફી: ધ કેમિસ્ટ્રી પાછળ ઇટ્સ મેજિક. જર્નલ ઓફ કેમિકલ એજ્યુકેશન, 82(8), 1161.

3. વિશેષતા કોફી એસોસિએશન. (2018). કોફી ટેસ્ટરનું ફ્લેવર વ્હીલ.

4. Hendon, CH, Colonna-Dashwood, L., & Colonna-Dashwood, M. (2014). કોફીના નિષ્કર્ષણમાં ઓગળેલા કેશનની ભૂમિકા. જર્નલ ઓફ એગ્રીકલ્ચર એન્ડ ફૂડ કેમિસ્ટ્રી, 62(21), 4947-4950.